اسانس ها ترکیبات روغنی، فرار، معطر به رنگ های مختلف هستند که جزئی از متابولیسم ثانویه گیاه بوده و فقط در برخی گیاهان از جمله گیاهان خانواده نعناع و چتریان تولید می شوند و به گیاه در تحمل شرایط نامساعد از جمله دماهای بالا، ممانعت از حمله آفات و گیاه خواران و نیز در جذب حشرات گرده افشان و تولید مثل کمک می کنند. اسانس تولید شده در گیاه به روش های مختلف از جمله تقطیر، روغن های جاذب، دی اکسید کربن، فشار سرد و حلال ها استخراج می شود و در صنایع مختلف آرایشی بهداشتی، غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می گیرد. عرق گیاهی در واقع ترکیبات فراری است که همراه با بخارات آب تحت تأثیر حرارت های بالا از گیاه خارج شده و پس از کندانسه شده بصورت مایع درمی آید. در عرق ترکیبات مختلفی اعم از ترپن ها، آلکالوئیدها و ترکیبات فنولی و غیره می تواند وجود داشته باشد. امروزه استفاده از عرقیات گیاهی بواسطه ی خواص درمانی زیادی که دارند و نیز کاربردهای وسیعی که در صنایع غذایی دارند، توسعه زیادی پیدا کرده است و تولید و فروش آن به عنوان یک کسب و کار پر درآمد، طرفداران زیادی پیدا کرده است. در کارگاه مذکور شرکت کنندگان با اسانس های گیاهی، روش های مختلف استخراج اسانس از گیاهان دارویی، اجزای دستگاه کلونجر، اسانس گیری از گیاهان دارویی بصورت عملی، جداسازی و نگهداری اسانس پس از استخراج، عرقیات گیاهی، روش های عرق گیری از گیاهان دارویی، بخش های مختلف دستگاه عرق گیر، استخراج عملی عرق توسط دستگاه عرق گیر و نحوه بسته بندی و نگهداری عرق آشنا شدند.
