از دیرباز یکی از روش های متداول برای نگهداری مواد غذایی، خشک کردن مواد غذایی بود. خشک کردن به صورت روش های مختلفی صورت میگیرد که یکی از این روش ها استفاده از خشک کن های خورشیدی می باشد. اما مهمترین مشکل این نوع خشک-کن ها پایین بودن ضریب انتقال حرارت بین صفحه جاذب و هوا است که سبب کاهش راندمان آنها می شود. در تحقیق حاضر عملکرد سه حالت صفحه جاذب (صفحه جاذب معمولی، صفحه جاذب با خروجی متخلخل، صفحه جاذب با خروجی متخلخل همراه با بازیاب) را در سه سطح سرعت(5/0، 1 و2 متربرثانیه) مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که بین داده های تحلیلی و تجربی ضریب همبستگی (R^2) بالایی برقرا می باشد و دینامیک سیالات محاسباتی روش بسیار کارآمدی برای بهبود راندمان خشک کن های خورشیدی می باشد. در انتها برای بارزیاب خشک کن مورد نظر با سه حالت صفحه محصول گوجه فرنگی با آن خشک شد. نتایج نشان دادند که تغییر نوع صفحه جاذب از نوع معمولی به نوع صفحه جاذب با خروجی متخلخل در سطح 5 درصد اثر معنی داری بر زمان خشک شدن ورقه های گوجه فرنگی با ضخامت یکسان دارد. نتایج مقایسه میانگین زمان خشک شدن نشان دادند که کمترین زمان خشک شدن در سطح سرعت 2 متر بر ثانیه و خشک کن با صفحه جاذب با خروجی متخلخل همراه با بازیاب حرارتی در 180 دقیقه رخ داد و بیشترین زمان خشک شدن نیز مربوط به خشک کن خورشیدی با سطح سرعت 5/0 متر بر ثانیه و صفحه جاذب معمولی در 300 دقیقه اتفاق افتاد. با بررسی راندمان صفحات جاذب مشخص شد، در صفجه جاذب معمولی حداکثر راندمان برابر با 58 درصد می باشد ولی صفحه جاذب با خروجی متخلخل دارای راندمان 62 درصد بود. در انتها با اضافه نمودن مبدل حرارتی این میزان 3 درصد افزایش یافته است.
