فرآیند خشک کردن نقش مهمی در حفظ ترکیبات مؤثره و کیفیت اسانس گیاهان دارویی دارد. انتخاب روش مناسب خشک کردن می تواند بر میزان و ترکیب شیمیایی اسانس تأثیر بگذارد. در این مطالعه، تأث یر روش های مختلف خشک کردن بر ترکیبات اسانسی گیاهان دارویی بررسی شده است. روشهای مورد بررسی شامل خشک کردن با هوای آزاد، خشک کردن در سایه، خشک کن خورشیدی، خشک کن مایکروویو و آون بوده است. یافته های مطالعات نشان م یدهد که هر روش خشککردن تأثیر متفاوت ی بر میزان و نوع ترکیبات اسانس در محصول خشک شده دارد. در این میان، روشهای نوین مانند خشککن خورشیدی مجهز به مواد تغییر فازدهنده )PCM )، به دلیل کنترل بهتر دما و کاهش تخریب ترکیبات فرار، عملکرد مطلوبتری نسبت به روشهای سنتی داشته اند. این مقاله مروری به بررسی برخی مطالعات انجام شده در این زمینه پرداخته و تأثیر روشها ی مختلف بر حفظ کیفیت اسانس های گیاه ی را تحلیل می کند .
