این مطالعه به بررسی کاربرد اولئوژلها به‌عنوان جایگزینی چربی در محصولات پروتئینی و لبنی مبتنی بر گیاهان می‌پردازد. با افزایش نگرانی‌های جهانی درباره تغییرات آب‌وهوایی و سلامت عمومی، تمایل به استفاده از جایگزین‌های سالم‌تر و پایدارتر برای محصولات حیوانی در حال افزایش است. این تغییرات اساسی در الگوی مصرف، نیاز به توسعه و بهبود محصولات غذایی با منشأ گیاهی را بیش از هر زمان دیگری ضروری کرده است. اولئوژلها به‌عنوان جایگزین چربی‌های سنتی، ویژگی‌های منحصربه‌فردی مانند بهبود بافت، افزایش طعم‌دهی و ماندگاری محصولات غذایی را به ارمغان می‌آورند. مطالعات اخیر نشان می‌دهد که اولئوژلها پتانسیل بالایی در تولید محصولات آنالوگ دارند و می‌توانند با ایجاد طعمی نزدیک به محصولات حیوانی و بافتی دلپذیر، نیازهای مصرف‌کنندگان را تا حد قابل‌توجهی رفع کنند. این مقاله ابتدا به معرفی دقیق مفهوم، ساختار، مواد مورداستفاده و روش‌های نوین تولید اولئوژلها می‌پردازد. سپس، با مرور مطالعات انجام‌شده، به بررسی پتانسیل کاربرد این ترکیبات و چالش‌های پیشروی استفاده از آن‌ها در محصولات آنالوگ گیاهی می‌پردازد. به‌عنوان‌مثال، استفاده از اولئوژلها در تولید پنیرهای گیاهی نه‌تنها منجر به کاهش چشمگیر میزان چربی‌های اشباع و ترانس می‌شود، بلکه به بهبود بافت و افزایش کیفیت محصول نهایی نیز کمک شایانی می‌کند. این مزایا می‌توانند نقشی کلیدی در پذیرش گسترده‌تر این محصولات در بازار و میان مصرف‌کنندگان ایفا کنند و مسیر را برای تولید محصولات غذایی سالم‌تر و پایدارتر هموار سازند.
