این مقاله مروری به بررسی کاربرد فیکوسیانین درصنایع لبنی می پردازد. این رنگدانه طبیعی که از سیانوباکتری‌هایی مانند اسپیرولینا به‌دست می‌آید، به دلیل کاربردهای بالقوه‌اش در صنعت لبنیات، توجه زیادی را به خود جلب کرده است. فیکوسیانین به دلیل دو ویژگی اصلی یعنی رنگ آبی روشن و خواص آنتی‌اکسیدانی خوب، به طور گسترده‌ای در غذاهای عملکردی استفاده می‌شود که آن را به یک جایگزین سالم برای رنگ‌های مصنوعی تبدیل می‌کند. این چکیده توضیح می‌دهد که چگونه فیکوسیانین می‌تواند به عنوان یک رنگ طبیعی در محصولات مختلف لبنی مانند بستنی‌ها، ماست‌ها و پنیرها به کار رود و ارزش تغذیه‌ای آن‌ها را افزایش دهد. در اینجا به افزودن فیکوسیانین به فرمولاسیون‌های لبنی با توجه به پایداری آن در غذاهای حامل مربوطه، همچنین اثرات حسی و پذیرش مصرف‌کننده پرداخته شده است. این مطالعه به چالش‌ها و فرصت‌های مرتبط با بهره‌برداری از فیکوسیانین در محصولات لبنی اشاره می‌کند.کاربردها، پایه‌های تحقیق و توسعه آینده در این زمینه را فراهم کرده‌اند.
