حسین درویشی

در این پژوهش بررسی سینتیک خشک شدن چیپس سیب زمینی و مدل سازی آن در یک خشک کن مایکروویو با سامانه ثبت تصویر بصورت بلادرنگ و اعمال سطوح توان متغیر در طی فرآیند خشک کردن انجام گرفت. در خشک کن مورد نظر دو سری آزمایش انجام گرفت، سری اول با سه سطح چگالی توان 67/2، 4 و 8 W g-1 با دو حالت چگالی توان ثابت و متغیر برای بررسی و مدل سازی سینتیک تغییرات محتوای رطوبتی و سری دوم با دو سطح 3 و 5 W g-1 برای ارزیابی مدل های ساخته شده استفاده شد. همچنین چروکیدگی محصول به کمک الگوریتم پردازش تصویر توسعه داده شده اندازه گیری شد. دو مدل شبکه عصبی، اولی با ورودی های زمان و چگالی توان و دومی با ورودی های نسبت چروکیدگی و چگالی توان برای مدل سازی و پیش بینی تغییرات محتوای رطوبتی توسعه داده شدند. نتایج ارزیابی مدل ها نشان داد که مدل دوم با همبستگی 994/0 و خطای 067/0 نسبت به مدل اول با همبستگی 961/0 و خطای 173/0 دارای قابلیت اعتماد و اطمینان بیشتری برای پیش بینی تغییرات محتوای رطوبتی می باشد.