حسین درویشی

در این پژوهش هدف توسعه و ارزیابی یک خشککن مایکروویو-جریان هوا گرم برای خشک کردن توتفرنگی می-باشد. این خشککن دارای بخشهای اندازهگیری جرم، تصویربرداری و مدارکنترل توان مایکروویو بصورت برخط می-باشد. برای کنترل توان مایکروویو یک سامانه شامل برد آردینو، رله SSR و برنامه کنترلی راهاندازی شد. همچنین سینتیک خشک کردن توتفرنگی در یک خشککن جریان هوای گرم نیز مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشهای خشک کردن در خشککن مایکروویو در سه سطح چگالی توان اولیه 3، 5/3 و 5 وات بر گرم شروع شد و برای جلوگیری از افزایش بیرویه چگالی توان در طی آزمایشها، سطح توان در هر تیمار در 4 گام کاهش داده شد. آزمایشهای جریان هوای گرم نیز در سه سطح دمایی 50، 60 و 70 درجه سلسیوس صورت گرفت. برای مدلسازی فرایند خشک کردن از 7 مدل تجربی استفاده شد. نتایج نشان داد که دو محدوده نرخ شدت خشک شدن متمایز برای چگالی توان 3 و 5/3 اتفاق میافتد. همچنین مدل پیچ با بیشترین مقادیر R2 (9987/0-9945/0) و کمترین مقادیر RMSE (0213/0- 0097/0) برای داده های خشککن مایکروویو-هوای گرم و مدل لگاریتمی با بیشترین مقادیر R2 (9996/0-9984/0) و کمترین مقادیر RMSE (01437/0- 006276/0) برای دادههای خشککن هوای گرم دارای بهترین دقت مدلسازی بودند. همچنین نتایج نشان داد که کیفیت محصول خشک شده نهایی در خشککن جریان هوای گرم بهتر از خشککن مایکروویو میباشد و در خشککن مایکروویو هم با کاهش چگالی توان، کیفیت ظاهری به خاطر بالا بودن دما همچنان کاهش مییابد.