در این تحقیق سنتیک خشک کردن شوید در یک خشک کن جریان هوای گرم آزمایشگاهی مورد ارزیابی قرار گرفت و میزان چروکیدگی به کمک یک الگوریتم پرازش تصویر توسعه داده شده محاسبه شد. محصول شوید به صورت لایه نازک در سه دمای 50، 60، و 70 درجه سانتی گراد در یک خشک کن جریان هوای گرم آزمایشگاهی قرار گرفت و خشک گردید. در طی خشک کردن از نمونه ها در فواصل زمانی ثابت 5 دقیقه تصویربرداری شد. بر اساس نتایج به دست امده، با افزایش دما، مدت زمان خشک شدن نمونه ها کاهش و میزان چروکیدگی آنها افزایش یافته و بین نسبت رطوبت و چروکیدگی سطحی یک رابطه خطی با ضریب تعیین 0.9393 وجود داشت. این پژوهش نشان داد که بینایی ماشین یک ابزار سودمند برای اندازه گیری محتوای رطوبتی محصولات در طی فرایند خشک کردن می باشد.
