در پرندگان تخم مرغ منبع تمامی مواد مغذی ضروری برای رشد جنین و تولید جوجه می باشد. پرندگان به منظور حفاظت جوجه های خود در مقابل عوامل بیماریزا ، قادر به تولید آنتی بادیهای اختصاصی علیه تمامی عوامل بیماریزا نظیر باکتریها، ویروسها، قارچها و سایر اجسام خارجی و انتقال این آنتی بادیها از سرم به تخم مرغ می باشند. ایمونوگلوبولین های تخم مرغ امروزه به طور وسیعی برای پیشگیری و یا درمان بیماریها و یا تشخیص عوامل بیماری زا و نیز خنثی سازی سموم در انسان و حیوانات استفاده می شوند و امکان تولید آنها در مقیاس وسیع نیز فراهم شده است. با تزریق برخی آنتی ژنهای اختصاصی به مرغ، این پرنده قادر است تا آنتی بادی اختصاصی بر علیه پاتوژنهای مختلف را تولید نموده و به تخم مرغ انتقال دهد. در مطالعات انجام شده ایمونوگلوبولین اختصاصی بر علیه سالمونلا، اشرشیا کولی، استرپتوکوکوس، هلیکوباکتر، استافیلوکوکوس، ادواردسیلا، روتاویروس، پسدوموناس، رابیس ویروس، کورناویروس، سندی ویروس، توکسوپلاسما گوندی و نیز برخی ترکیبات حساسیت زا نظیر گلوتن گندم با موفقیت از تخم مرغ به دست آمده است. تخم مرغ در سبد غذائی تمامی خانواده ها وجود دارد و با توجه به این که تولید ایمونوگلوبولین اختصاصی از طریق تخم مرغ از لحاظ اقتصادی مقرون به ثرفه تر است، ایمونوگلوبولین های تخم مرغ سیستم کمپلمان انسانی را فعال نمی کند و با گیرنده های Fc واکنش نمی دهد، لذا بر خلاف ایمونوگلوبولین های پستانداران، در دستگاه گوارش انسان واکنش های التهابی را ایجاد نمی کند و می توان از این تخم مرغ ها یا پودر آن برای پیشگیری از ابتلای افراد به بسیاری از بیماری ها بویژه بیماریهای دستگاه گوارش و مسمومیت های غذائی، جلوگیری از پوسیدگی دندان، درمان برخی از بیماری ها و نیز غنی سازی فرمول های غذائی کودکان استفاده نمود.
