میوه انگور حاوی بعضی ریزمغذی های ضروری و مقادیر زیادی مواد زیست فعال فنولی و آنتوسیانین ها بوده و در جلوگیری از تنش اکسایشی، سرطان و بیماری های قلبی نقش دارد. پوسیدگی قارچی و کاهش کیفیت از مهم ترین عوامل محدود کننده عمر ماندگاری میوه انگور هستند. استفاده از پوشش های بیو پلیمری به عنوان نگهدارنده های طبیعی و مشتری پسند برای کنترل پوسیدگی و حفظ کیفیت میوه ها بسیار حایز اهمیت است. در این مطالعه، اثر محلول و نانوذرات کیتوزان بر ویژگی های کیفی انگور رقم رشه کردستان (Vitis vinifera cv. Rasheh) طی نگهداری بررسی شد. آزمایش در قالب 4 تیمار [پوشش کیتوزان 1 درصد، نانوکیتوزان 2/0 درصد، اسید استیک 5/0 درصد و آب مقطر (شاهد)] اجرا شد. پس از اعمال تیمارها برخی ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی میوه در طول 90 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی90 درصد اندازه گیری شدند. میزان رشد کپکها و مخمرها و کل باکتری های مزوفیل هوازی و درصد پوسیدگی در تیمار کیتوزان در پایان دوره نگهداری نسبت به سایر تیمارها کمتر بود. همچنین در این تیمار، سفتی بافت، مواد جامد محلول، ویتامین ث و فعالیت ضداکسایشی کل بیشتر از سایر تیمارها بود. اختلاف معنی داری در درصد افت وزن بین تیمارها مشاهده نشد. بیشترین اختلاف رنگ و شاخص رنگ L* در تیمار شاهد مشاهده گردید. در تعداد کل باکتری های سرمادوست، اسیدیته قابل تیتراسیون، آنتوسیانین و فنول کل اختلافی بین تیمارهای کیتوزان و نانوکیتوزان مشاهده نشد.
