فردین تمجیدی

امولسیون پیکرینگ نوعی امولسیون است که سطح مشترک آن، به‌جای امولسیفایرها در امولسیون‌های معمولی، توسط ذرات جامد پایدار می‌شود. بنابراین ممکن است در مقایسه با امولسیون‌های معمولی دارای ویژگی‌های فیزیکی و ایمنی بهتر و کاربردهای ویژه‌ای باشد. امولسیون پیکرینگ را می‌توان در محصولات مختلف از جمله مواد غذایی برای اهداف مختلف مانند ریزپوشاندن، کنترل انتشار و انتقال مواد زیست‌فعال، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی، طعم‌دهنده‌ها و غیره، تولید محصولات امولسیونی با پایداری بالا، فیلم‌های ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی و هیدروژل استفاده نمود. این مقاله به مروری کلی در رابطه با مقایسه امولسیون پیکرینگ با نوع معمولی، روش‌های تولید آن و پتانسیل‌های استفاده و نیز چالش‌های احتمالی آن در صنایع غذایی می‌پردازد.