در این مطالعه توده‌ای شدن موسیلاژ دانه به-ژلاتین و پتانسیل توده‌های مرکب برای ریزپوشانی بتا-کاروتن جهت غنی‌سازی ماست مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا منحنی تغییرات pH و هدایت الکتریکی محلول هر بیوپلیمر در حین تیتراسیون رسم شد. سپس با بررسی نتایج آزمایش های اولیه توده‌ای شدن، محدوده مناسب متغیرهای مستقل برای بهینه‌سازی با روش سطح پاسخ-طرح مرکب مرکزی مشخص و متغیرهای پاسخ (شامل راندمان توده ای شدن، هدایت الکتریکی و کدورت) اندازه گیری شدند. طی فرایند ریزپوشانی بتا-کاروتن با توده‌های مرکب، بالاترین راندمان ریزپوشانی در نسبت 5/1 روغن به بیوپلیمر حاصل شد. میکروکپسول ها، پس از ایجاد اتصالات عرضی در دیواره آن‌ها، برای غنی‌سازی ماست استفاده شدند. خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه های ماست غنی شده قابل مقایسه با شاهد بود و بتا-کاروتن افزوده شده به آن‌ها پایداری شیمیایی بالایی در طی دوره نگهداری داشت.
