هیدروکلوئیدهای غذایی به ویژه به دلیل داشتن اثرات تغلیظ کنندگی، پایدارکنندگی، امولسیون کنندگی، ژل کنندگی و ایجاد فیلم کاربرد وسیعی در صنایع غذایی دارند. ارکیده یک گیاه وحشی است که در بسیاری از مناطق دنیا بویژه غرب آسیا و از جمله ایران رشد می کند و غده ریشه ای آن منبع مهم هیدروکلوئیدی مشهور به ثعلپ است. ثعلپ براحتی قابل استخراج بوده و یکی از ترکیبات مهم و اقتصادی برای استفاده در مواد غذایی بویژه محصولات لبنی مانند بستنی است. ثعلپ باعث بهبود نرمی و یکنواختی بافت، تاخیر ذوب و نیز جلوگیری از رشد بلورهای یخ در حین نوسانات دمایی می شود. این مقاله به مرور کاربرد ثعلپ در محصولات لبنی می پردازد.
