ثعلپ پودر حاصل خشک کردن و خرد کردن غده های بعضی گونه های ارکیده است که پتانسیل زیادی برای استفاده در صنعت غذا دارد. اهمیت ثعلپ عمدتاً ناشی از همی سلولز گلوکومانان موجود در آن است. ثعلپ به عنوان فیبر رژیمی، پربیوتیک، فیلم و پوشش خوراکی، پایدارکننده و اصلاح گر بافت در صنایع غذایی قابل استفاده است. این هیدروکلوئید در افزایش گرانروی، بهبود احساس دهانی و کاهش بیاتی نان نقش دارد. پوشش/فیلم ثعلپ برای افزایش عمر ماندگاری میوه و سبزی، کاهش اکسایش روغن و کاهش جذب روغن در محصولات سرخ کردنی موثر است. اما ثعلب ممکن است اثر بد بر طعم داشته باشد که احتمالاً ناشی از ناخالصی های آن باشد. این مطالعه به مرور کاربردهای ثعلپ در محصولات غذایی می پردازد.
