اسعد محمدامینی

میکروبیولوژی مواد غذایی حوزه وسیعی را در بر می گیرد که شامل مطالعه میکروارگانیسم هایی می شود که هم آثار مفید و هم آثار زیان آور بر کیفیت و سلامت مواد غذایی خام و فرآوری شده دارند. اولین هدف یک میکروبیولوژیست، تشخیص و کمّی سازی میکروارگانیسم های موجود در ماده غذایی است. جمع آوری داده کافی در زمینه رفتار میکروارگانیسم ها در مواد غذایی، نیازمند صرف کار و هزینه زیادی می باشد. به علاوه، هرچند داده ها پاسخ میکروارگانیسم در ماده غذایی را توصیف می کنند ولی دید محدودی را نسبت به رابطه میان فرآیندهای فیزیولوژیک و رشد یا بقاء ارائه می دهند. یک شیوه برای ایجاد این ارتباط استفاده از مدل های ریاضی است. این مدل ها نخستین بار در اوایل قرن 20 و برای توصیف سینتیک غیر فعال سازی پاتوژن های غذایی حین فرآوری حرارتی استفاده شدند. از آن زمان، با ظهور رایانه های شخصی و بسته های نرم افزاری آماری قوی تر، استفاده از مدلسازی در میکروبیولوژی مواد غذایی تا حدی افزایش یافته که به صورت یک قاعده مشخص، تحت عنوان میکروبیولوژی پیش بینی شناخته شده است. کتاب حاضر تأمین چندین هدف را دنبال می کند. اول اینکه می تواند آغازی برای افرادی که در زمینه میکروبیولوژی پیش بینی آشنایی ندارند باشد. فصل اول « طرح آزمایشی و جمع آوری داده ها»، فصل دوم، «مدل های اولیه» و فصل سوم، «مدل های ثانویه» جهت آغاز توسعه دنیای مدل هایشان، از طریق ارائه اطلاعات کافی طراحی شده اند (فصل 5 ،«تقابل ماده غذایی و محیط»). کاربردهای متعدد میکروبیولوژی پیش بینی در فصل 6، «برنامه های نرم افزاری برای افزایش سودمندی اطلاعات میکروبیولوژی پیش بینی» و فصل 7، «مدلسازی پویایی میکروبی در شرایط متغیر با زمان» ارائه می شوند. نقش مهم میکروبیولوژی در ارزیابی کّمی خطر، در فصل 8، «میکروبیولوژی پیش بینی در بررسی کمّی خطر» توصیف می گردد. در فصل 9، «مدلسازی اثر پیشینه بررشد و بقاء میکروبی: رویکردهای قطعی و احتمالی»، پیچیدگی بیشتر رفتار سلول مجزا و تنوع درون سلولی نشان داده می شوند. موضوع فصل 10 آینده میکروبیولوژی پیش بینی است؛ « نسل آینده مدل ها چه خواهد بود؟». کاربرد مفاهیم میکروبیولوژی پیش بینی در مطالعه قارچ ها، در فصل 11، «قارچ شناسی پیش بینی» توضیح داده می شود و در فصل 12، «بررسی پتانسیل ناشناخته میکروبیولوژی پیش بینی»، مک میکین به بحث در مورد نقش مدلساز