در این کارگاه، در بخش تئوری مقدماتی در خصوص تعریف بافت، شاخص های بافت مواد غذایی، روش های ارزیابی بافت مواد غذایی جامد و عوامل تأثیرگذار بر انتخاب روش آزمون توضیح داده شد. در بخش عملی، آزمون های متداول ارزیابی بافت مواد غذایی جامد توسط دستگاه آنالیز بافت برای چند نمونه مختلف انجام شده و تنظیمات دستگاهی برای آزمون ها تشریح شد. نحوه استخراج داده ها و تفسیر آنها نیز بطور مبسوط توضیح داده شد.
