در سال های اخیر به دلیل تغییر ذائقه به مصرف مواد غذایی گیاهی و همچنین مسایل زیست محیطی، جایگزینی فرآورده های پروتئینی حیوانی با منابع گیاهی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. به دلیل اینکه پروتئین های گیاهی دسترسی بیشتری را فراهم نموده و تا حدی ارزش تغذیه ای مشابه پروتئین های حیوانی دارند و همچنین قیمت تمام شده کمتر این محصولات، تحقیقات گسترده ای در سطح جهانی در حال انجام است تا این محصولات گیاهی شناسایی شده و از روش های مختلف اصلاح یا تغییر پروتئین، خواص حسی و بافت محصولات استفاده شده تا محصولات با کیفیت و ارزش تغذیه ای مشابه و مطابق سلیقه مصرف کننده ها تولید شود.
