صمغ ثعلب متعلق به گلوکومانان ها است که در غده های گیاه ثعلب از خانواده ارکیده وجود دارد. صمغ ثعلب خواص تغلیظ کنندگی، امولسیفایری، پوشش دهی و تولید فیلم داشته که در مواد غذایی و دارویی کاربردهای وسیعی دارد. به دلیل اهمیت این صمغ بومی، در این مقاله خواص ساختاری، رئولوژیک و عملکردی صمغ ثعلب استخراج شده از گونه های مختلف ارکیده که تا کنون مورد بررسی قرار گرفته و منتشر شده اند، به اختصار مرور شده است.
