بافت مواد غذایی، ترکیبی پیچیده از ویژگی ها است که شامل رنگ، طعم و خواص فیزیکی آن است. مهمترین ویژگی بافت ماده غذایی، خواص فیزیکی آن است که بیانگر تغییرات ایجاد شده در آن بر اثر اعمال نیرو یا تنش و پاسخ ماده غذایی نسبت به آن است. روش های مختلفی برای ارزیابی بافت مواد غذایی وجود دارند که هر کدام متناسب با دسته خاصی از مواد غذایی هستند، مواد جامد، مایع و نیمه جامد.
