علی اکبر مظفری

ﺗﻮتﻓﺮﻧﮕﯽ ﯾﮑﯽ از ﻣﺤﺼﻮﻻت داﻧﻪرﯾﺰ ﺣﺴﺎس ﺑﻪ ﺷﻮری اﺳﺖ. رﻧﮓ ﻣﯿﻮه ﺑﺮای ﭘﺬﯾﺮش ﻣﺸﺘﺮی در ﻣﺤﺼﻮﻻت ﮔﯿﺎﻫﯽ از ﺟﻤﻠﻪ ﺗﻮتﻓﺮﻧﮕﯽ ﺑﺴﯿﺎر ﺣﺎﺋﺰ اﻫﻤﯿﺖ اﺳﺖ. ﺑﻪﻣﻨﻈﻮر ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ ﺟﺎﺳﻤﻮﻧﯿﮏاﺳﯿﺪ و ﻧﺎﻧﻮذراتﺳﯿﻠﯿﺲ روی ﺷﺎﺧﺺ اﺷﺒﺎﻋﯿﺖ رﻧﮓ )ﮐﺮوﻣﺎ( و زاوﯾﻪ ﻫﯿﻮ در ﻣﯿﻮهی ﺗﻮتﻓﺮﻧﮕﯽ رﻗﻢ ﭘﺎروس، آزﻣﺎﯾﺸﯽ ﺑﺎ ﺳﻪ ﺳﻄﺢ ﻧﺎﻧﻮذراتﺳﯿﻠﯿﺲ )0، 1 و 2 ﻣﯿﻠﯽﻣﻮﻻر( ﻫﻤﺮاه ﻣﺤﻠﻮل ﻏﺬاﯾﯽ، ﺳﻪ ﺳﻄﺢ ﺟﺎﺳﻤﻮﻧﯿﮏاﺳﯿﺪ )0/25 ،0 و 0/5 ﻣﯿﻠﯽﻣﻮﻻر( ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻣﺤﻠﻮلﭘﺎﺷﯽ و دو ﺳﻄﺢ ﮐﻠﺮﯾﺪ ﺳﺪﯾﻢ )0 و 50 ﻣﯿﻠﯽ ﻣﻮﻻر( ﻫﻤﺮاه ﺑﺎ ﻣﺤﻠﻮل ﻏﺬاﯾﯽ و ﺑﺮ ﭘﺎﯾﻪ ﻃﺮح ﮐﺎﻣﻼً ﺗﺼﺎدﻓﯽ ﺑﺎ ﺳﻪ ﺗﮑﺮار و 18 ﺗﯿﻤﺎر در ﺷﺮاﯾﻂ ﮐﺸﺖ ﺑﺪون ﺧﺎک اﻧﺠﺎم ﺷﺪ. ﮐﺮوﻣﺎ و ﻫﯿﻮ ﺑﺮ اﺳﺎس ﻣﻘﺎدﯾﺮﺣﺎﺻﻞ از اﻧﺪازهﮔﯿﺮی a* ،L* و b* ﻣﺤﺎﺳﺒﻪ ﮔﺮدﯾﺪ و ﮐﺎرﺑﺮد ﺟﺎﺳﻤﻮﻧﯿﮏاﺳﯿﺪ و ﻧﺎﻧﻮذراتﺳﯿﻠﯿﺲ در ﺷﺮاﯾﻂ ﺷﺎﻫﺪ و ﺗﻨﺶ ﺷﻮری ﺑﺎﻋﺚ ﺑﻬﺒﻮد در ﭘﺎراﻣﺘﺮﻫﺎی رﻧﮓ ﻣﯿﻮه ﺷﺪﻧﺪ.