کربوهیدرات ها یکی از ماکرومولکول های مهم با اعمال زیستی مختلف می باشند که به دلیل محدود بودن ابزارهای مطالعاتیِ اختصاصی کمتر مورد توجه قرار گرفته اند. در کتاب حاضر یافته های علمی مرتبط با ساختار و عملکرد کربوهیدرات ها (صرفنظر از جنبه های متابولیسمی) ارائه شده است. مطالب این کتاب برای دانشجویان گرایش های مختلف زیست شناسی، کشاورزی (علوم و صنایع غذایی) و علوم پایه پزشکی در سطوح کارشناسی و یا تحصیلات تکمیلی مفید خواهد بود. تلاش شده است مطالب کتاب با شیوه ای روان و رسا بیان شود.
