در این مطالعه اثر دمای هوای خشک کردن و زمان استراحت دهی بر خواص کیفی شلتوک نیم جوش رقم فجر به دست آمد. شلتوک به مدت 3 ساعت در دمای غوطه وری 65 درجه سلسیوس خیسانده شد و به مدت 4 دقیقه در فشار یک اتمسفر بخاردهی شد. نمونه ها در چهار سطح دمای هوا و چهار سطح زمان استراحت دهی خشک شدند و خواص کیفی پس از پوست گیری و سفید کردن شلتوک به دست آمد. نتایج نشان داد که اثرات اصلی و متقابل دمای هوای خشک کردن و زمان استراحت دهی بر راندمان برنج سالم، درجه سفیدی جرمی و درصد ترک معنی دار می باشد. (P‹0.05)
