امواج میکروویو بخشی از طیف الکترومغناطیس هستند که محدوده ی فرکانسی آنها تقریباً از 300 مگاهرتز تا 300 گیگاهرتز می باشد. بیشتر کاربردهای صنعت میکروویو در محدوده ی 40-1 گیگاهرتز است. فرکانس امواج میکروویو دست یابی سریع به دمایی در حدود 72 تا 83 درجه ی سانتی گراد (دمای کشنده برای حشرات ) را در شدت میدان های پایین، امکان پذیر می سازد . در زمینه ی جذب انرژی میکروویو در مواد، خواص دی الکتریکی مواد، اهمیت زیادی دارد. ضریب دی الکتریک مواد دارای یک قسمت حقیقی است که مربوط به توانایی مواد برای ذخیره ی انرژی در میدان های الکتریکی و حرکت امواج در مواد می باشد (فاکتور اتلاف). خواص الکتریکی محصولات کشاورزی و مواد بیولوژیکی، تحت تأثیر فرکانس، دما، مقدار املاح، مقدار رطوبت و نوع آن (آزاد یا ترکیب شده)، اندازه و نظم ساختار سلول تغییر می کند. ثابت دی الکتریک با افزایش فرکانس (از 250 هرتز تا 12/2 گیگاهرتز)، کاهش می یابد و با افزایش دما، افزایش نشان می دهد. فاکتور اتلاف، چنانچه فرکانس از 200 مگاهرتز به 2 تا 3 گیگاهرتز افزایش یابد، خیلی سریع کاهش می-یابد.
