آلفا آمیلازها بوسیله چندین گروه متفاوت مهارکننده های پروتیینی وغیر پروتیینی مهار می شوند. مهارکننده های آلفاآمیلاز با منشا گیاهی ابزارهای مناسبی برای افزایش مقاومت گیاهان زراعی در برابر آفات می باشند.همچنین دردرمان دیابت و ناتوانیهای گوارشی به عنوان اهداف دارویی مطرح هستند. علاوه بر این به عنوان عامل ایجاد حساسیت در انسان تلقی میگردند. فرمهای متنوع مهارکننده های آلفا آمیلاز با منشا های مختلف مطالعه ومعرفی شده اند. در این مطالعه مهارکننده آلفا آمیلاز از رقم زرین از گندمهای زراعی ایران استخراج بعد از رسوب با سولفات آمونیم و دیالیز با کروماتوگرافی تعویض یونی وتبادل آنیونی با خالص سازی گردید. ویژگی الکتروفورزی این مهار FPLC سیستم 0را نشان داد.فعالیت هیدرولیتیک آلفا آمیلاز / کننده حرکت نسبی 66 بزاق انسانی و آلفا آمیلاز باسیلوس سوبتیلیس توسط این مهار کننده به ترتیب 92 % و 78 % مهار گردید .
