مدل سازی سینتیک خشک کردن یک از راه های مناسب برای کنترل زمان و شرایط خشک کردن می باشد. جهت پیدا کردن بهترین مدل ریاضی، محصول نعناع در سه دمای 40، 50 و 60 درجه سانتی گراد در خشک کن جریان هوای گرم، زیر نور خورشید و همجنین در سایه با سه تکرار خشک شد. رطوبت اولیه محصول 83% بر پایه تر اندازه گیری شد و تارسیدن نمونه ها به محتوای رطوبتی 9 درصد بر پایه تر آزمایش ها ادامه پیدا کرد. برای برازش مدل ها از محیط نرم افزار MATLAB 2013 استفاده شد. به منظور تعیین بهترین مدل از ضریب تعیین (R2) و جذر ریشه میانگیم مربعات خطا (RMSE) به عنوان شاخص استفاده شد. با مقایسه این شاخص ها مدل لگاریتمی به عنوان بهترین مدل با R2=0.99 و RSME=0.02 انتخاب شد.
