هدف از بکارگیری خشک کن ها در محصولات غذایی کوتاه کردن زمان خشک شدن محصول و حذف تأثیرات نامناسب محیطی روی کیفیت نهایی محصول می باشد. دراین تحقیق یک خشک کن گردان با ابعاد محفظه خشک کن شعاع 10 سانتیمتر و طول 1 متر ساخته شد. خشک کن گردان از گروه خشک کن های جریان مداوم به شمار می آید. ساختمان خشک کن های جریان مداوم به صورتی است که جریان محصول خشک شونده پیوسته برقرار می باشد. آزمایشات در یک محیط با متوسط درجه حرارت 51/13 درجه سانتیگراد و رطوبت 7/26 درصد جهت خشک کردن میوه آلبالو با رطوبت اولیه 76 درصد (بر پایه تر محصول)، در سه سطح دمای 70 ، 80 و 90 درجه سانتیگراد و در سه زمان 60، 70 و80 دقیقه انجام شد. تأثیر افزایش دما و زمان خشک کردن در کاهش رطوبت آلبالوها با سه تکرار در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با استفاده از نرم افزار SAS انجام شد. با استفاده از آزمون مقایسه میانگین توکی میزان تأثیر دما و زمان خشک کردن آلبالو مورد مقایسه قرار گرفت و نمودار نتایج، با استفاده از نرم افزار Excel بیان شده است. بررسی نتایج بدست آمده نشان می دهد که افزایش دما تأثیر بیشتری، نسبت به افزایش زمان خشک کردن در میزان خشک شدن میوه آلبالو دارد.
