تولید محصول تخم مرغ در ایران از نوسانات شدید قیمتی اسیب دیده و این موضوع باعث گردیده تا تولیدکنندگان با زیان قابل توجهی در فرایند فعالیت مواجه شوند. سهم 5 استان از تولید این محصول بالغ بر 55 درصد است که غیر از استان خراسان مابقی در تهران و اطراف آن متمرکز است. سرانه مصرف در ایران از مصرف جهانی پایین تر است و یکی از عمده مشکلات آن مازاد تولید در داخل و عدم صادرات پایدار است. بسته بندی محصول و درجه بندی از وضعیت نامناسبی برخوردار است. این در حالی است که در کشورهای توسعه یافته مانند آمریکا محصول تخم مرغ در سه اندازه بزرگ، متوسط و کوچک با قیمت های خاص خود به فروش می رسد. انسجام در عرضه در ایران پایین است و فراوری محصول سهم اندکی را به خود اختصاص داده است.
