بخش کشاورزی در میان بخش های اقتصادی استان به لحاظ تولید و اشتغال از اهمیت ویژه ای برخوردار است؛ به طوری که پس از بخش خدمات در رتبه دوم قرار دارد. محصول گندم به عنوان یکی از مهم ترین غلات دانه ریز در جهان است و بخش عمده ای از غذای انسان را تأمین می کند و به لحاظ کمّی نیز با تولید سالیانه حدود 607 میلیون تن در مقیاس جهانی بعد از ذرت و برنج جایگاه سوم را به خود اختصاص داده است. در میان گیاهان زراعی، گندم به عنوان غذای اصلی مردم ایران اهمیّت زیادی داشته و سالانه نزدیک به 50 درصد کل زمینهای زیرکشت گیاهان زراعی به کشت این گیاه اختصاص پیدا می کند. محصول نخود سومین حبوبات مهم دنیا پس از نخودفرنگی و لوبیا بوده، ولی رتبه اول اهمیّت را در ایران داراست. پژوهش حاضر به برآورد توابع تولید، هزینه و تعیین ارزش اقتصادی محصولات زراعی از جمله گندم و نخود می پردازد. داده های مورد نیاز از طریق مصاحبه حضوری و تکمیل پرسشنامه های بهره برداری در کلیه شهرستان های استان از طریق طرح آمارگیری نمونه ای سازمان جهادکشاورزی جمع آوری گردید. تعداد مزارع نمونه های پژوهش عبارتند از: 55 نمونه گندم آبی، 282 نمونه گندم دیم و 90 مزرعه نمونه نخوددیم برای سال زراعی 97-1396. نتایج مربوط به توابع تولید و هزینه محصولات مورد بررسی از بین توابع انعطاف پذیر و غیرانعطاف پذیر مورد بررسی نشان از تایید تابع درجه دوم تعمیم یافته برای تابع تولید گندم دیم و نخود دیم و تابع ترانسندنتال برای تابع تولید گندم آبی می باشد. وتابع هزینه برآوردشده برای محصول گندم دیم، لئونتیف تعمیم یافته و برای گندم آبی و نخود دیم تابع هزینه درجه سوم می باشد. بر اساس نتایج، در میان هزینه تولید هزینه ی نهاده های زمین و بذر بیشترین سهم را به خود اختصاص داده اند.
