دمای بالا باعث ایجاد طیفی از اختلالات متابولیک در بسیاری از حیوانات می شود، که منجر به اثرات نامطلوب بر افزایش وزن زنده، تولید تخم بلدرچین، کیفیت تخم بلدرچین و راندمان خوراک می شود. مطالعه حاضر با هدف ارزیابی اثرات تفاله زیتون تخمیر شده بر عملکرد و کیفیت تخم بلدرچین، شاخص های خونی و قابلیت هضم مواد مغذی در بلدرچین ژاپنی در معرض دمای بالای محیط انجام شد. در مجموع 175 بلدرچین در سن 15 هفتگی با وزن بدن تقریباً یکسان به طور تصادفی به هفت تیمار شامل پنج تکرار و پنج پرنده در هر تکرار اختصاص داده شد. پرندگان در معرض 16 ساعت نور و 8 ساعت تاریکی قرار گرفتند. هر قفس مجهز به آبخوری نیپلی و سیستم گرمایش الکتریکی بود. آزمایش در سن 16 هفتگی شروع شد. بلدرچین ها به مدت 5 ساعت در روز (12:00 تا 17:00) به مدت 32 روز متوالی در معرض دمای 2±35 درجه سانتی گراد به عنوان گروه های تحت استرس گرما قرار گرفتند و هفت تیمار غذایی شامل: جیره بر پایه ذرت و کنجاله سویا به عنوان شاهد، جیره های غذایی حاوی 5، 10 و 15 درصد تفاله زیتون تخمیرنشده و جیره های حاوی 5، 10 و 15 درصد تفاله زیتون تخمیرشده تقسیم شدند. دو سویه باکتریایی لاکتوباسیلوس پلانتاروم و باسیلوس سوبتیلیس برای تخمیر استفاده شدند. پارامترهایی مانند تولید تخم، وزن تخم، ضخامت پوسته تخم و درصد زرده و سفیده تخم ارزیابی شدند. همچنین، تغییرات در ترکیبات بیوشیمیایی سرم مانند گلوکز و پروفایل لیپیدی کنترل شد. بعلاوه، تغییرات هیستوپاتولوژیک بافت کبد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آنالیز شیمیایی نشان داد که مقادیر عصاره اتری، محتوای خاکستر، پروتئین خام و همی سلولز در زیتون تخمیر شده به طور معنی داری بیشتر از زیتون تخمیر نشده بود (01/0 > P)، اما مقادیر فیبر خام، NDF، ADF، ADL و سلولز در زیتون تخمیر نشده بیشتر بود (01/0 > P). جیره حاوی زیتون تخمیرشده و تخمیرنشده اثر معنی داری بر ضریب تبدیل خوراک نداشت (05/0 < P). وزن نهایی بدن و افزایش وزن بدن در بلدرچین هایی که جیره حاوی 5 درصد زیتون تخمیرنشده را دریافت کرده بودند به طور معنی داری بیشتر از سایر تیمارها بود (01/0 > P). همچنین مصرف خوراک روزانه در بلدرچین هایی که جیره حاوی 15 درصد زیتون تخمیره شده مصرف کرده بودند کمتر از سایر تیمارها بود (01/0 > P). بیشترین و کمترین تولید تخم در بلدرچین هایی مشاهده شد که به ترتیب جیره حاوی 10 درصد زیتون تخمیرشده و 10 درصد زیتون تخمیرنشده دریافت کرده بودند. همچنینط افزودن 15 درصد زیتون تخمیرشده و 5 درصد زیتون تخمیرنشده موجب افزایش وزن تخم در مقایسه با سایر تیمارها شد (01/0 > P). حجم تخم بلدرچین هایی که تیمار کنترل مصرف کرده بودند در مقایسه با سایر تیمارها به طور معنی داری کمتر بود (01/0 > P). از میان شاخص های کیفیت تخم، تنها درصد آلبومن تحت تأثیر تیمارهای مورد آزمایش قرار گرفت، به طوری که بیشترین درصد آلبومن در بلدرچین هایی مشاهده شد که جیره حاوی 15 درصد زیتون تخمیرنشده مصرف کرده بودند (01/0 > P). جیره حاوی 10 درصد زیتون تخمیرنشده موجب افزایش معنی دار مقدار گلوکز در مقایسه با سایر تیمارها شد (01/0 > P). همچنین مقدار کلسترول در خون بلدرچین هایی که با تیمار کنترل تغذیه شده بودند در مقایسه با سایر تیمارها بیشتر بود (01/0 > P). کمترین مقادیر HDL و LDL مربوط به جیره حاوی 5 درصد زیتون تخمیرشده و 5 درصد زیتون تخمیرنشده و بیشترین مقادیر آن ها مربوط به جیره کنترل و جیره حاوی 15 درصد زیتون تخمیرنشده بود (01/0 > P)، هرچند تفاوت معنی داری میان مقدار LDL در خون بلدرچین های مصرف کننده جیره کنترل و سایر جیره ها وجود نداشت. تفاله زیتون تخمیر شده باعث تفاوت معنی داری در شمارش گلبول های سفید خون (WBCs) به ویژه در بلدرچین های تغذیه شده با جیره حاوی 10 و 15 درصد تفاله زیتون تخمیرشده نسبت به سایر گروه ها شد. همچنین بلدرچین هایی که 10 درصد تفاله زیتون تخمیر شده دریافت کرده بودند، کبد سالم تر و تولید تخم بیشتری نسبت به سایر گروه ها در شرایط تنش گرمایی داشتند. بعلاوه، وضعیت آنتی اکسیدانی در بلدرچین های دریافت کننده تفاله زیتون تخمیرشده بهبود یافت. در آزمایش دوم، حلال های مختلفی شامل آب، متانول 99 درصد، اتانول 96 درصد، استون 70 درصد، اسید کلریدریک 37 درصد و متانول 99 درصد با 2 درصد عصاره دی متیل سولفوکسید (DMSO) برای عصاره گیری مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان داد زمانی که از آب به عنوان حلال استفاده شد، 1,2,3-Propanetriol, monoacetate با 08/37 درصد و 37/61 درصد بیشترین ترکیب در زیتون تخمیرشده و تخمیرنشده بود. همچنین مقادیر Oleic acid در عصاره اتانولی زیتون تخمیرشده و تخمیرنشده به ترتیب 16/98 و 96 درصد بود. بیشترین ترکیب موجود در عصاره حاصل از سایر حلا
